Guía avanzada: Todo lo que necesitas saber sobre la fermentación de la kombucha
La kombucha: una bebida milenaria y viva.
La kombucha no es una moda: es una bebida milenaria con un proceso de elaboración fascinante. En Komvida la producimos de manera artesanal, ecológica y sin atajos, respetando la tradición y la calidad.
Su fermentación convierte un té simple en una bebida probiótica, burbujeante y llena de beneficios para la salud.
¿Qué es la fermentación de la kombucha?
La fermentación es un proceso biológico en el que bacterias y levaduras transforman los azúcares en compuestos útiles:
- Ácidos orgánicos: acético, glucurónico, láctico.
- Gases (CO₂) que crean las burbujas naturales.
- Vitaminas del grupo B.
- Trazas de alcohol (<1%).
- Enzimas y otros compuestos bioactivos.
Todo esto lo realiza el SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), una comunidad viva de bacterias y levaduras.
Ingredientes básicos de la kombucha
Para fermentar kombucha solo necesitas:
- Té verde ecológico: fuente de polifenoles y minerales.
- Azúcar de caña ecológico: alimento para el SCOBY.
- Agua pura filtrada
- SCOBY saludable
- Kombucha inicial: para acidificar el medio y evitar bacterias no deseadas.
Tipos de fermentación
Primera fermentación (F1)
Es la base: mezcla de té azucarado con SCOBY durante 7-14 días a 21-27 °C. Aquí se desarrolla el sabor ácido y la mayor parte de los compuestos beneficiosos.
- Temperatura: regula la velocidad de fermentación.
- Tiempo: más días = más ácido y menos dulce.
- Oxígeno: necesario para el desarrollo óptimo del SCOBY.
Segunda fermentación (F2).
Se añaden sabores, frutas o especias y se embotella para generar gas natural y aromas más definidos.
- Frutas y especias ecológicas.
- Carbonatación natural.
- Conservación de microorganismos vivos.
Qué ocurre durante la fermentación
- Las levaduras convierten azúcar en alcohol.
- Las bacterias transforman el alcohol en ácido acético y otros compuestos saludables.
- El SCOBY regula la acidez y protege de bacterias indeseadas.
- Se forman vitaminas, antioxidantes y burbujas naturales.
Beneficios potenciales
- Mejora digestión y microbiota intestinal.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Aporta energía y regula el tránsito intestinal.
- Reduce el azúcar de manera natural.
Riesgos de la fermentación casera
- Contaminación por mohos si no se controla higiene o pH.
- Exceso de fermentación que genera alcohol o acidez elevados.
- Explosión de botellas si se acumula demasiado gas.
Cómo asegura Komvida la fermentación perfecta
- Fermentación natural, sin pasteurizar.
- Control de pH, temperatura y azúcar residual.
- Embotellado en frío para conservar gas y propiedades.
- Ingredientes ecológicos, vivos y sin aditivos artificiales.
- Producción local y responsable, con empleo femenino.
Personalización de la fermentación
- Más dulce: menos tiempo de fermentación.
- Más ácido: más días de fermentación.
- Segunda fermentación con frutas, jengibre, cúrcuma o hierbas.
Curiosidades sobre la fermentación de la kombucha
- El SCOBY se reproduce con cada fermentación.
- Algunas bacterias producen celulosa, dando textura gelatinosa.
- Documentada en China hace más de 2.000 años.
- Estudios modernos analizan efectos sobre colesterol, glucosa y microbiota intestinal.
Conclusión
La fermentación de la kombucha es un proceso vivo, natural y beneficioso. Entender cómo funciona ayuda a valorar cada sorbo. En Komvida llevamos años perfeccionando esta bebida artesanal, ecológica y saludable, lista para disfrutarse de forma segura y deliciosa.
FAQs
¿Qué es la fermentación de la kombucha?
Es la transformación del té azucarado en una bebida probiótica mediante bacterias y levaduras del SCOBY.
¿Qué ingredientes se usan para hacer kombucha?
Té verde ecológico, azúcar de caña ecológico, agua filtrada, SCOBY y un poco de kombucha ya fermentada.
¿Cuál es la diferencia entre F1 y F2?
F1 genera la base ácida y probiótica; F2 añade sabor, aromas y carbonatación natural.
¿Es segura la kombucha casera?
Puede serlo si se controla higiene, pH y tiempo, pero existen riesgos de contaminación o exceso de alcohol.
¿Qué beneficios aporta la fermentación?
Mejora digestión, fortalece sistema inmune, aporta energía y regula el tránsito intestinal.
