Resumen del proyecto de I+D de la empresa
RESUMEN DEL PROYECTO DE I+D DE LA EMPRESA
(PROYECTO QUE HA RECIBO EL APOYO FINANCIERO DE CDTI MEDIANTE FONDOS FEDER DE LA UNIÓN EUROPEA: PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE ESPAÑA 2014-2020.)
KOMVIDA KOMBUCHA, S.L., ha apostado por acceder a nuevos mercados
internacionales mediante un producto estandarizado, para llegar a posicionarse
como líder nacional del mercado de los refrescos de carácter orgánico con
propiedades funcionales.
Para ello ha decidido llevar a cabo el proyecto titulado “ESTANDARIZACIÓN
MICROBIOLÓGICA DEL SCOBY Y DEL PROCEDASO INDUSTRIAL DE LA
KOMBUCHA MEDIANTE TECNOLOGÍAS ÓMICAS”.
El objetivo principal del proyecto es desarrollar de una forma estandarizada y
científica, el proceso de elaboración y producción de la kombucha.
Objetivos técnicos específicos del proyecto:
- Caracterizar microbiológicamente los diferentes grupos y familias que componen, tanto el scoby como el “started liquid” empleados en el proceso de elaboración de la kombucha.
- Selección de cepas propias del scoby y del “started liquid” que, basadas en sus propiedades tecnológicas y funcionales, nos permitan generar un nuevo scoby adaptado al objetivo general del proyecto.
- Estudiar el proceso de elaboración de la kombucha para establecer cambios en composición y carga microbiana en diferentes fases del mismo, debidas a condiciones ambientales y diferentes materias primas empleadas en su elaboración.
- Evaluar cómo diferentes variaciones (ambientales, procedimentales y de
materias primas), pueden afectar sobre la calidad y homogeneidad sanitaria, organoléptica, probiótica y funcional de bebidas de kombucha. - Adaptar los productos de kombucha, con calidades sanitarias y organolépticas y capacidades funcionales y probióticas homogéneas, a procesos productivos estandarizados a nivel industrial.
- Desarrollar nuevas líneas de productos de kombucha, basados en el proceso industrial estandarizado, empleando nuevos ingredientes de interés local.
Lugar de ejecución del proyecto
El desarrollo del proyecto se llevará a cabo en Fregenal de la Sierra (BADAJOZ).
Plazo de ejecución del proyecto
- Fecha comienzo proyecto: 25/01/2019
- Fecha final proyecto: 24/01/2022
Presupuesto del proyecto
El presupuesto total aceptado por este centro asciende a 478.926,00€.
Cofinanciación CDTI y FEDER
Esta ayuda está cofinanciada por el fondo europeo de desarrollo regional
(FEDER) a través del “PROGRAMA OPERATIVO PLURIRREGIONAL DE
ESPAÑA 2014-2020”
