¿Tiene azúcar la kombucha?

El azúcar es un ingrediente necesario para hacer kombucha. Pero, ¡ojo! No queda ahí la cosa. Te contamos:

La kombucha de verdad, como Komvida, se hace con agua, té verde ecológico, Scoby (simbiosis de bacterias y levaduras) y azúcar de caña ecológica. En el proceso de fermentación que tiene lugar, el Scoby consume el té y el azúcar casi en su totalidad dando lugar a esta bebida tan deliciosa: la kombucha.

De esta manera, el azúcar que queda en la kombucha, en el caso de Komvida, es un residuo mínimo que está en torno al 2-3 %. Es decir, se trata de un azúcar "residual" y no “añadida”, pues nunca añadimos azúcar después de la fermentación. 

Debes saber que no todos los azúcares son iguales pues no todos evolucionan igual.

En el proceso de fermentación, las bacterias convierten el azúcar que añadimos previo a este proceso en ácido glucónico y glucurónico. Ambos son responsables de las propiedades antioxidantes que se le atribuyen a la kombucha, además de otras como mejorar la absorción del hierro y el calcio.

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azúcar kombucha

Bibliografía 

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